Beneficios:

Bonificación basada en el rendimiento
Descuentos para empleados
Horario flexible
Oportunidad de avance
Tiempo libre remunerado
Formación y desarrollo

Título del puesto: Jefe de cocina / Jefe de cocina
Reporta a: Gerente General / Propietario
Departamento: Parte trasera de la casa (BOH)
Tipo de empleo: Tiempo completo / Exento

SOBRE NOSOTROS

Cream City Concepts es el principal grupo hotelero de Milwaukee, que reúne a las personas a través de espacios de entretenimiento vibrantes, comidas y bebidas increíbles, eventos privados increíbles, eventos de catering fuera del sitio y acogedoras estadías en Airbnb. Nuestra creciente cartera incluye favoritos como Who's on Third, Who's on Layton, Oak Barrel Public House, Cream City Catering y Third Street Properties.

Buscamos líderes y creadores apasionados y experimentados que estén listos para dar el siguiente paso con una empresa que valora la excelencia, la creatividad y el trabajo en equipo. Únase a nosotros y ayude a dar forma a las experiencias que hacen que Milwaukee sea inolvidable.

SOBRE EL ROL

El Jefe de Cocina / Gerente de Cocina (KM) es responsable del liderazgo general y las operaciones diarias de la cocina, incluida la preparación de alimentos, pedidos, inventario, control de costos de alimentos y mano de obra, mantenimiento del cumplimiento de salud y seguridad, garantía de calidad y consistencia de los alimentos y construcción de una cultura de cocina positiva y productiva.

Este es un rol práctico que requiere que el jefe de cocina / KM esté presente en la cocina, trabajando turnos y liderando la línea durante las horas pico, así como turnos programados para controlar los costos laborales y mantener la consistencia.

Este rol marca la pauta para la disciplina, la creatividad y la eficiencia en la cocina. El objetivo principal es mantener altos estándares de calidad, administrar un equipo de personal de cocina y colaborar con otros departamentos para brindar experiencias culinarias excepcionales a los clientes.

RESPONSABILIDADES CLAVE

Liderazgo y gestión de equipos

Contratar, supervisar, capacitar y motivar al personal de BOH, incluidos los sous chefs, cocineros, preparadores y lavaplatos.
Programe y administre la mano de obra de la cocina para satisfacer las demandas comerciales mientras controla los costos.
Promover una comunicación clara y una sólida colaboración entre los equipos de BOH y FOH.
Predica con el ejemplo y marca la pauta de la disciplina, el profesionalismo y la positividad en la cocina.

Ejecución culinaria y desarrollo de menús

Garantice una ejecución precisa y consistente de todos los elementos del menú y especiales.
Supervisar los procesos de preparación, cocción y presentación de alimentos para cumplir con las expectativas de los clientes y mantener un servicio oportuno.
Lidere la línea, cocine durante las horas pico y la escasez de personal.
Desarrolle y actualice los menús según las preferencias del cliente, la disponibilidad estacional y las consideraciones de costos.
Mantenga el 100% de cumplimiento con recetas estandarizadas y control de porciones (a través de herramientas como Xchef).
Realice catas regulares, verificaciones de línea y recorridos de control de calidad.

Gestión de inventario, pedidos y proveedores

Realice un inventario semanal y mantenga los niveles de par adecuados para reducir el desperdicio y garantizar la frescura.
Mantener relaciones sólidas con los proveedores
Realice un seguimiento y registre facturas, recibos y modele prácticas de inventario (FIFO, registros de residuos, etc.).

Control de costos de alimentos y mano de obra

Analice los costos de alimentos y mano de obra, identifique áreas de mejora e implemente medidas de ahorro de costos sin comprometer la calidad.
Alcanzar y mantener los objetivos de costos de alimentos y mano de obra como % de las ventas.
Utilice la previsión de mano de obra y los procedimientos de reducción para evitar las horas extras y el exceso de personal.
Realice un seguimiento de los desechos, robos y deterioros e implemente medidas proactivas de ahorro de costos para minimizar el desperdicio, garantizar la frescura y evitar la escasez de existencias.
Gestionar los costes dentro del departamento de cocina.

SOP, recetas y sistemas de preparación

Cree y aplique SOP estandarizados de apertura, cierre, limpieza y estación.
Mantenga listas de preparación precisas y utilizables para todas las estaciones en función de las tendencias de ventas y los ciclos de menú.
Audite y haga cumplir el cumplimiento completo de recetas y emplatados en todo el personal.
Utilice sistemas como Xchef (o equivalente) para mantener actualizada la documentación de la cocina.
Asóciese con las partes interesadas adecuadas para construir y crear un organigrama y un diagrama de flujo para las operaciones de cocina comparados con JD para cada función.

Saneamiento, seguridad y mantenimiento

Realice inspecciones periódicas de productos alimenticios, equipos y áreas de almacenamiento para mantener los estándares de limpieza, seguridad e higiene.
Respete todas las regulaciones del departamento de salud local y pase las inspecciones.
Supervise el saneamiento diario, los controles de línea y los horarios de limpieza profunda.
Capacitar al personal en las mejores prácticas de manipulación, seguridad y saneamiento de alimentos.
Supervise la funcionalidad del equipo de cocina, organice reparaciones o sugiera reemplazos según sea necesario, y mantenga la información del modelo y los registros de mantenimiento.

Colaboración y comunicación

Trabaje con el liderazgo de FOH para garantizar el flujo de boletos, la satisfacción de los huéspedes y las solicitudes especiales.
Coordine con el personal de recepción para garantizar un flujo fluido de pedidos de alimentos y resolver cualquier problema o retraso.
Participe activamente en reuniones de gestión, implementaciones de menús y planificación de servicios.
Mantenga un flujo de comunicación claro y consistente en todos los turnos.

Operaciones de catering

Ayudar a planificar y coordinar el servicio de alimentos para todos los eventos de catering, desde la consulta inicial hasta la ejecución del evento
Proporcionar degustaciones y garantizar la satisfacción
Cree cronogramas de eventos, planes de personal y listas de verificación de equipos para operaciones culinarias
Administre la configuración culinaria del día del evento, la ejecución de alimentos y el flujo de servicio mientras mantiene una comunicación positiva y efectiva.
Garantizar la calidad, presentación y puntualidad constantes de todos los alimentos servidos
Crear y mantener procedimientos operativos estándar
Establezca y mantenga un diagrama de flujo adecuado de liderazgo debajo de su posición.

Operaciones móviles de camiones de comida

Puede ser necesario conducir el camión de comida
Ayudar con la programación, la dotación de personal de BOH y la ejecución de eventos de camiones de comida, incluidos eventos privados, festivales y ventanas de servicio diario
Ayuda con la coordinación del estacionamiento y la logística en el lugar
Mantener la limpieza, el estado del equipo y la preparación de los camiones de comida
Crear y mantener procedimientos operativos estándar
Establezca y mantenga un diagrama de flujo adecuado de liderazgo debajo de su posición.

CALIFICACIONES

3+ años de experiencia como gerente de cocina, sous chef o en un rol de supervisión similar dentro de un restaurante de cocina de alto volumen o en la industria hotelera.
Competencia en la gestión de presupuestos, control de costos (costos de alimentos, control de mano de obra, inventario) y optimización de recursos.
Competencia en las normas de seguridad alimentaria, cumplimiento del departamento de salud e higiene de la cocina.
Experiencia con sistemas de software de recetas y gestión de preparación.
Fuertes habilidades de liderazgo, interpersonales y de comunicación para administrar de manera efectiva un equipo de cocina diverso y colaborar con otros departamentos.
Disponibilidad flexible (incluyendo noches, fines de semana, festivos).
Voluntad y capacidad para trabajar de primera mano en la cocina durante el servicio.
Conocimiento profundo de las técnicas de preparación de alimentos, tendencias culinarias y regulaciones de seguridad alimentaria.
Excelentes habilidades organizativas y multitarea para priorizar tareas y cumplir con los plazos en un entorno acelerado.
Familiaridad con el equipo de cocina, el mantenimiento y la resolución de problemas.
Un verdadero jugador de equipo que puede asumir cualquier rol según sea necesario e impulsar el rendimiento con el ejemplo.
Apasionado por la hospitalidad, el compromiso con la comunidad y el crecimiento de la empresa
Los candidatos calificados deben estar legalmente autorizados para trabajar en los Estados Unidos.
Esta posición implica pararse, caminar, agacharse y levantar hasta 50 libras durante todo el turno.

MÉTRICAS EXITOSAS

Alcanzar los objetivos de costos de alimentos y mano de obra de manera constante.
Inspecciones de salud limpias con infracciones mínimas.
Alta moral del equipo y baja rotación de BOH.
Servicio oportuno con calidad constante de los alimentos.
Mínimo desperdicio/deterioro y control de inventario preciso.
Comunicación fluida con FOH y satisfacción del cliente con la producción de alimentos.

BENEFICIOS Y VENTAJAS
Además del salario, ofrecemos un conjunto completo de beneficios a nuestro equipo de administración, que incluyen vacaciones pagadas, plan IRA simple con contribución de la empresa, plan de teléfono celular, comidas gratuitas para empleados y reembolso del seguro médico.

EMPLEADOR CON IGUALDAD DE OPORTUNIDADES
La política de la Compañía es garantizar la igualdad de oportunidades para todos los solicitantes y empleados calificados sin distinción de raza, color, religión, género, estado civil, orientación sexual, origen nacional, ascendencia, edad, identidad de género, expresión de género, discapacidad, ciudadanía, embarazo, condición de veterano, membresía en cualquier componente activo o de reserva de las fuerzas militares estatales o de los EE. UU., historial o información genética o cualquier otra categoría protegida por la ley.

Otros deberes, responsabilidades y actividades pueden cambiar o asignarse en cualquier momento con o sin previo aviso según lo asigne el Gerente. La descripción del trabajo no constituye un contrato de trabajo y el puesto permanece a voluntad. Otros deberes, responsabilidades y actividades pueden cambiar o asignarse en cualquier momento con o sin previo aviso según lo asigne el Gerente. La descripción del trabajo no constituye un contrato de trabajo y el puesto permanece a voluntad.

Compensación: $50,000.00 por año