Beneficios:

Bonificación basada en el rendimiento
Descuentos para empleados
Horario flexible
Oportunidad de avance
Tiempo libre remunerado
Formación y desarrollo

Título del puesto: Jefe de Cocina / Jefe de Cocina
Reporta a: Gerente General / Propietario
Departamento: Parte trasera de la casa (BOH)
Tipo de empleo: Tiempo Completo / Exento

SOBRE NOSOTROS

Cream City Concepts es el principal grupo hotelero de Milwaukee, conocido por crear atractivos espacios de entretenimiento, servir excelentes comidas y bebidas, y ofrecer acogedores alojamientos de Airbnb. Nuestro portafolio incluye destinos populares como Who's on Third, Who's on Layton, Oak Barrel Public House, Cream City Concepts Catering y Third Street Properties. A medida que continuamos creciendo, buscamos líderes experimentados que sean apasionados por la hospitalidad y estén listos para dar el siguiente paso con una empresa que valora la excelencia, el trabajo en equipo y la innovación.

ACERCA DE LA FUNCIÓN

El Jefe de Cocina / Gerente de Cocina (KM) es responsable del liderazgo general y las operaciones diarias de la cocina, incluida la preparación de alimentos, los pedidos, el inventario, el control de costos de alimentos y mano de obra, el mantenimiento del cumplimiento de la salud y la seguridad, la garantía de la calidad y consistencia de los alimentos y la construcción de una cultura de cocina positiva y productiva.

Este es un rol práctico que requiere que el Jefe de Cocina/KM esté presente en la cocina, trabajando turnos y liderando la línea durante las horas pico, así como turnos programados para controlar los costos de mano de obra y mantener la consistencia.

Este rol marca la pauta para la disciplina, la creatividad y la eficiencia en la cocina. El objetivo principal es mantener altos estándares de calidad, gestionar un equipo de personal de cocina y colaborar con otros departamentos para ofrecer experiencias culinarias excepcionales a los clientes.

RESPONSABILIDADES CLAVE

Liderazgo y Gestión de Equipos

Contratar, supervisar, capacitar y motivar al personal de BOH, incluidos los sous chefs, cocineros, preparadores y lavaplatos.
Programe y administre la mano de obra de la cocina para satisfacer las demandas comerciales mientras controla los costos.
Promover una comunicación clara y una sólida colaboración entre los equipos de BOH y FOH.
Predica con el ejemplo y marca la pauta de la disciplina, el profesionalismo y la positividad en la cocina.

Ejecución Culinaria y Desarrollo de Menús

Garantice la ejecución precisa y coherente de todos los elementos del menú y ofertas especiales.
Supervise los procesos de preparación, cocción y presentación de alimentos para cumplir con las expectativas del cliente y mantener un servicio oportuno.
Lidere la fila, cocine durante las horas pico y la escasez de personal.
Desarrolle y actualice menús en función de las preferencias del cliente, la disponibilidad estacional y las consideraciones de costos.
Mantenga el 100% de cumplimiento con recetas estandarizadas y control de porciones (a través de herramientas como Xchef).

Realice degustaciones periódicas, controles de línea y recorridos de control de calidad.

Inventario, pedidos y gestión de proveedores

Realice un inventario semanal y mantenga los niveles adecuados de par para reducir el desperdicio y garantizar la frescura.
Mantener relaciones sólidas con los proveedores

Realice un seguimiento y registre facturas, recibos y modele las prácticas de inventario (FIFO, registros de residuos, etc.).

Control de Costos de Alimentos y Mano de Obra

Analice los costos de alimentos y mano de obra, identifique áreas de mejora e implemente medidas de ahorro de costos sin comprometer la calidad.
Alcanzar y mantener los objetivos de costos de alimentos y mano de obra como un porcentaje de las ventas.
Utilice la previsión de mano de obra y los procedimientos de recorte para evitar las horas extras y el exceso de personal.

Realice un seguimiento de los residuos, los robos y el deterioro, e implemente medidas proactivas de ahorro de costes para minimizar el desperdicio, garantizar la frescura y evitar la escasez de existencias.

Gestiona los costes dentro del departamento de cocina.

SOP, recetas y sistemas de preparación

Cree y aplique SOP estandarizados de apertura, cierre, limpieza y estación.
Mantenga listas de preparación precisas y utilizables para todas las estaciones en función de las tendencias de ventas y los ciclos del menú.
Audite y aplique el cumplimiento completo de recetas y platos en todo el personal.
Utiliza sistemas como Xchef (o equivalente) para mantener actualizada la documentación de la cocina.
Asóciese con las partes interesadas adecuadas para crear y crear un organigrama y un diagrama de flujo para las operaciones de cocina con JD para cada función.

Saneamiento, seguridad y mantenimiento

Realizar inspecciones periódicas de los productos alimenticios, el equipo y las áreas de almacenamiento para mantener los estándares de limpieza, seguridad e higiene.
Cumplir con todas las regulaciones del departamento de salud local y pasar las inspecciones.
Supervise el saneamiento diario, las comprobaciones de las líneas y los horarios de limpieza profunda.
Capacitar al personal en las mejores prácticas de manipulación, seguridad y saneamiento de alimentos.
Supervise la funcionalidad del equipo de cocina, organice reparaciones o sugiera reemplazos según sea necesario, y mantenga la información del modelo y los registros de mantenimiento.

Colaboración y comunicación

Trabaje con el liderazgo de FOH para garantizar el flujo de boletos, la satisfacción de los huéspedes y las solicitudes especiales.
Coordine con el personal de atención al público para garantizar un flujo fluido de pedidos de comida y resolver cualquier problema o retraso.
Participe activamente en reuniones de gestión, lanzamientos de menús y planificación de servicios.
Mantenga un flujo de comunicación claro y coherente en todos los turnos.

Operaciones de catering

Ayudar con la planificación y coordinación del servicio de alimentos para todos los eventos de catering, desde la consulta inicial hasta la ejecución del evento
Proporcionar degustaciones y garantizar la satisfacción
Cree cronogramas de eventos, planes de dotación de personal y listas de verificación de equipos para operaciones culinarias
Gestione la configuración culinaria del día del evento, la ejecución de alimentos y el flujo de servicio mientras mantiene una comunicación positiva y eficaz.
Garantice la calidad, la presentación y la puntualidad constantes de todos los alimentos preparados
Crear y mantener procedimientos operativos estándar
Establezca y mantenga un diagrama de flujo adecuado de liderazgo debajo de su posición.

Operaciones de camiones de comida móviles

Es posible que deba conducir el camión de comida
Ayudar con la programación, la dotación de personal de BOH y la ejecución de eventos de camiones de comida, incluidos eventos privados, festivales y ventanas de servicio diarias
Ayuda con la coordinación del estacionamiento y la logística en el lugar
Mantener la limpieza del camión de comida, el estado del equipo y su preparación
Crear y mantener procedimientos operativos estándar
Establezca y mantenga un diagrama de flujo adecuado de liderazgo debajo de su posición.

CALIFICACIONES

3+ años de experiencia como gerente de cocina, sous chef o en un rol de supervisión similar dentro de un restaurante de cocina de alto volumen o la industria hotelera.
Competencia en la gestión de presupuestos, control de costos (costos de alimentos, control de mano de obra, inventario) y optimización de recursos.
Competencia en las normas de seguridad alimentaria, cumplimiento del departamento de salud e higiene de la cocina.
Experiencia con sistemas de software de recetas y gestión de preparación.
Fuertes habilidades de liderazgo, interpersonales y de comunicación para administrar eficazmente un equipo de cocina diverso y colaborar con otros departamentos.
Disponibilidad flexible (incluyendo noches, fines de semana, festivos).
Disposición y capacidad para trabajar de primera mano en la cocina durante el servicio.
Conocimiento profundo de las técnicas de preparación de alimentos, las tendencias culinarias y las normas de seguridad alimentaria.
Excelentes habilidades organizativas y multitarea para priorizar tareas y cumplir con los plazos en un entorno de ritmo rápido.
Familiaridad con el equipo de cocina, el mantenimiento y la resolución de problemas.

Un verdadero jugador de equipo que puede asumir cualquier papel según sea necesario e impulsar el rendimiento con el ejemplo.
Apasionado por la hospitalidad, la participación comunitaria y el crecimiento de la empresa.

· Los candidatos calificados deben estar legalmente autorizados para trabajar en los Estados Unidos.

Esta posición implica pararse, caminar, agacharse y levantar hasta 50 libras durante todo el turno.

MÉTRICAS EXITOSAS

Alcanzar los objetivos de costos de alimentos y mano de obra de manera consistente.
Inspecciones sanitarias limpias con infracciones mínimas.
Alta moral del equipo y baja rotación de BOH.
Servicio oportuno con una calidad de comida constante.
Desperdicio/deterioro mínimo y control de inventario preciso.
Comunicación fluida con FOH y satisfacción del cliente con la producción de alimentos.

BENEFICIOS Y VENTAJAS

Además del salario, ofrecemos un conjunto completo de beneficios a nuestro equipo de administración, que incluyen vacaciones pagadas, plan IRA simple con contribución de la empresa, plan de teléfono celular, comidas gratuitas para empleados y reembolso de seguro médico.

EMPLEADOR CON IGUALDAD DE OPORTUNIDADES

La política de la Compañía es garantizar la igualdad de oportunidades para todos los solicitantes y empleados calificados sin distinción de raza, color, religión, género, estado civil, orientación sexual, origen nacional, ascendencia, edad, identidad de género, expresión de género, discapacidad, ciudadanía, embarazo, condición de veterano, membresía en cualquier componente activo o de reserva de las fuerzas militares de los EE. UU. o estatales, historial genético o información o cualquier otra categoría protegida por la ley.

Otros deberes, responsabilidades y actividades pueden cambiar o ser asignados en cualquier momento con o sin previo aviso según lo asignado por el Gerente. La descripción del puesto de trabajo no constituye un contrato de trabajo, y el puesto permanece a voluntad. Otros deberes, responsabilidades y actividades pueden cambiar o ser asignados en cualquier momento con o sin previo aviso según lo asignado por el Gerente. La descripción del puesto de trabajo no constituye un contrato de trabajo, y el puesto permanece a voluntad.

Compensación: $50,000.00 por año